紫苏炖鲫鱼
“ 嫂子从老家湖南带回来的紫苏叶，上次十一回家时，妈妈用这干紫苏做了一次红烧鲶鱼，感觉特别香，紫苏的味道完全炖到鱼肉里面去了，既去腥又提香，真是挺特别的味道。所以我就顺手牵羊，牵了一小包回上海，做做鱼，炖炖肉，真是个不错的调料。”
[主料]
小鲫鱼：250克
紫苏：适量
[辅料]
盐：适量
生姜：适量
生抽：适量
蒸鱼豉油：适量
郫县豆瓣酱：适量
醋：适量
香葱：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[紫苏炖鲫鱼的做法步骤]
11、、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干，用盐腌制一会；紫苏准备一小碟。
22、、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。
33、、锅内油烧至冒烟，加入姜片爆香。
44、、下入鲫鱼煎制。
55、、将一面煎至金黄后，翻面继续将另一面煎至金黄。
66、、加醋，烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。
77、、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内，大火烧开至收汁。
88、、起锅装盘撒葱花。
9、再来一盘
[小窍门]
煎鱼时，油一定要烧到冒烟了再下入鲫鱼煎，否则鱼皮会破的，大家看我的图片，在第五步时，鱼怎么从五条变到六条啦，就是因为我之前做了一次，油没热到冒烟，没煎好，所以后面又重新做了一次。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜