【茄子烧牛肉】
“ 带皮的小黄牛肉，很新鲜。黄黄的皮炖软后胶质丰富，很好吃。可能卖相不会好看，吃起来却很合我的口味。”
[主料]
牛肉：300克
茄子：1个
小葱：1根
[辅料]
生粉：1/4匙
老抽：1匙
生抽：1匙
料酒：1.5匙
番茄沙司：1匙
白糖：1/4匙
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[茄子烧牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净准备好
2、茄子小葱等准备好
3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟
4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝
5、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序
6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色
7、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤
8、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅
9、成品
使用的厨具：炒锅
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