西红柿打卤面
“ 最家常的饭，但想要做好吃却不容易。夏季天气湿热，食欲寡淡，来一碗凉面是不错的选择。口味微酸微甜，咸鲜适度，吃完直接去乘凉。嗯，想想都感觉那么爽！”
[主料]
面条：200g
西红柿：1个
鸡蛋：2个
[辅料]
盐：5g
糖：3g
胡椒粉：2g
鸡精：2g
香油：5g
葱：少许
花椒：5粒
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：廿分钟
难度：普通
[西红柿打卤面的做法步骤]
1、西红柿用勺子把插进去，在火上烤，去皮
2、将西红柿去蒂，切小块，葱切粒
3、两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加少许清水，这样煎出来会更嫩
4、锅中放油，油热后下入鸡蛋液，用筷子朝一个方向快速搅打，使鸡蛋成松散小絮片或粒，一开始大火，见鸡蛋凝固可关火搅打，锅的余温就够了，这样鸡蛋嫩。盛出备用
5、锅中再放油，油热后，下入西红柿，用木铲压压西红柿，这样红油出的充分
6、调味，下入盐，胡椒粉，鸡精，糖，加适量清水不要多，否则卤的浓度会降低。烧开后，淋入芡汁，要分次加，稀稠程度合适后，就停止。最后撒入鸡蛋碎，搅匀即可。我建议卤要稠一些，这样能挂住面条
7、将卤盛出备用
8、锅中放香油，几粒花椒，小火炸胡花椒，这样才香
9、将葱碎放在卤上，炸好的花椒油泼在葱碎上
10、卤做好了
11、面煮好，过冷水
12、卤浇在面上
使用的厨具：煮锅、炒锅
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