简单成就8寸戚风蛋糕
“ 说简单，是因为这个蛋糕的配料大都一次到位（当然了你有时间，有耐心慢慢加入效果更好），由于蛋白糊里加了白醋、盐、玉米淀粉，增加了稳定性；蛋黄糊里加了泡打粉保证了蛋糕的成型，又提高了蛋糕的成功率。”
[主料]
鸡蛋：4个，每个60多克
低粉：100克
白砂糖：90克，蛋黄用30克
牛奶：60克
大豆油：60克
玉米淀粉：10克
[辅料]
白醋：1/4小勺
盐：1/4小勺
泡打粉：1/4小勺
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白。盆内无油无水，不要混入蛋黄。
2、蛋黄。
3、蛋黄加30克糖，60克奶、60克油，泡打粉1/4小勺，泡打粉最好与低筋粉拌匀，稍搅拌一下，放置一边待用。
4、蛋白里一次性加白砂糖60克，玉米淀粉10克， 盐1/4小勺，白醋1/4小勺。
5、蛋白打发至干性发泡（提起打蛋头上下为硬小三角。
6、直接将打蛋器放入蛋黄盆内，最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
7、蛋黄糊里加入1/3蛋白糊，翻拌匀。
8、倒回剩余的蛋白糊。
9、翻拌匀成蛋糕糊。
10、倒入蛋糕模。提起模具墩几下，墩出大气泡。放烤盘上。
11、烤盘放烤箱（长帝ckf-25b）最下层，不用预热，直接140℃,上下火，约60分钟后牙签扎后无生糊即可。
12、可再转上火180℃3分钟（也可不烤）。
13、取出后立即再自由落体墩几下，再倒扣烤网晾凉。
14、正面
15、用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
[小窍门]
1、、鸡蛋最好用小碗逐个分离，免得一个没分好，导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。
2、、蛋黄糊也可先手动打一下，可防面粉飞扬，泡打粉最好与低粉拌匀筛入。
3、、蛋白一定要打发，不要怕打过，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实，颜色也好，也可取消。
5、、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快，尽量减少时间，也不要过度搅拌防止消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 冰品