黄花菜蒸酥肉
“ 本菜源于四川家喻户晓的农家九大碗之一，并针对现在的口味做了适当改进，口味浓郁、香气逼人、回味无穷。”
[主料]
牛肉：200g
鹌鹑蛋：100g
苦瓜：半段
黄花菜：50g
粉丝：50g
干鱼：30g
[辅料]
淀粉：30g
鸡蛋：1个
老干妈豆豉：20g
[配料]
盐：20g
姜：一截
葱：一根
酱油：少许
郫县豆瓣：少许
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[黄花菜蒸酥肉的做法步骤]
1、准备好各种用料。
2、苦瓜切成小块备用。
3、牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4、搅拌均匀。
5、猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6、干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7、鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8、将步骤4的牛肉放入油中炸。
9、牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10、锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11、碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12、蒸熟后撒上葱花即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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