苏式鲜肉月饼
“ 大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
   苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高，不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味，偶尔用一次猪油也是可以的：）”
[主料]
猪肉：100g
猪油：80g
面粉：200g
温水：60ml
[辅料]
葱：15g
姜：10g
美极鲜：15ml
五香粉：1g
盐：5g
白砂糖：3g
花生油：20ml
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[苏式鲜肉月饼的做法步骤]
1、猪肉剁成肉荣。
2、葱姜洗净切末。
3、二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4、将面粉100g、猪油50g混匀。
5、揉成面团。
6、将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。
7、揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8、将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9、均匀的将两个面团分成8个剂子。
10、取一块水油皮摁扁。
11、包上油酥，用手的虎口封口。
12、封好口的剂子。
13、将剂子封口向下按扁。
14、擀开成长条状。
15、卷起来。
16、竖着放置。
17、再擀开成细长状。
18、卷起。
19、全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
20、取一个剂子擀开。
21、包上肉馅。
22、用虎口封口。
23、封口往下码放好。
24、将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
25、烤箱180度预热。
26、放入月饼中层，上下火烤20分钟。
27、再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
[小窍门]
做酥皮比喜欢猪油的可以用黄油代替。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋