娘家的味道——炕干鱼
“ 记得小时候，经常吃妈妈做的这种干鱼，无论是吃干饭还是稀饭，都是很好的下饭菜，鱼肉泡过之后，没有那么干了，但也不像鲜鱼那样一撮就散，很有咬劲，配上香香的剁椒或者豆瓣酱，一块鱼肉能下一碗饭了。。。”
[主料]
青鱼干：250克
[辅料]
植物油：适量
生抽：适量
香醋：适量
蒸鱼豉油：适量
郫县豆瓣：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[炕干鱼的做法步骤]
1、干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。
2、将泡软的鱼块用刀切成块。
3、锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。
4、倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
5、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。
6、水差不多快烧干时关火起锅。
[小窍门]
干鱼本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽，蒸鱼豉油等调料。
使用的厨具：炒锅
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