中秋必吃的梅干菜鲜肉月饼
“ 马上又到了一年一度的中秋节了，各大派系的月饼也都登场了。甜月饼和咸月饼，你喜欢什么馅的呢？今天给大家带来的是梅干菜鲜肉月饼，鲜肉月饼加上咸香的梅干菜，更加好吃了，来试试吧。”
[油皮材料]
普通面粉：150g
猪油：60g
糖：20g
水：60g
[油酥材料]
低筋面粉：120g
猪油：60g
[辅料]
猪肉馅：400g
梅干菜：30g
老抽：10ml
盐：1茶勺
淀粉：适量
小葱：2颗
香油：1勺
鸡精：1茶勺
鸡蛋液：适量
黑芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[梅干菜鲜肉月饼的做法步骤]
2、梅干菜浸泡，猪肉买的时候直接绞的肉馅。猪肉选择3肥7瘦，做出来比较香，小葱切葱花。
3、油皮材料全部混合。
4、揉成光滑的面团，不用揉出膜。
5、低筋面粉加猪油揉成油酥。
6、油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。
7、泡好的梅干菜控水捞出，切碎一点。这样口感更好。
8、锅内入适量油，把切好的梅干菜炒香。
9、小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
10、炒好的梅干菜放入肉馅，加入淀粉，老抽，盐。
11、顺着一个方向搅打上劲。
12、再加入刚刚切好的葱花，鸡精和香油，继续搅打。
13、搅打好的肉馅分成16份，放冰箱冷藏待用。
14、油皮和油酥材料平均分成16份，揉圆。油皮18油酥12。
15、拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来。
16、包好全部的材料，收口记得包紧。
17、拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。
18、做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
19、松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
20、擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
21、拿一个面团，按压中间。
22、向中间压扁，擀开。
23、放一颗肉馅
24、包裹起来向下收口。
25、依次包好所有的月饼。
26、 鸡蛋黄打散
27、依次刷好蛋液放入烤盘。
28、撒适量黑芝麻。
29、放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
[小窍门]
做好后密封冷藏保存，肉类的月饼还是要尽快吃掉，吃的时候微波炉转一下还是很好吃。如果皮不酥了可以再烤一下。肉馅放了老抽烤出来上色比较好看，不喜欢老抽可以换自己喜欢的肉馅调料。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙