芝士蛋糕
“ 入口即化，刚刚烤出来卖相很好，只是放了一下就缩了一些，但是味道还是很好吃，浓浓的芝士加上奶油的香味，让人垂涎欲滴噢^_^~”
[主料]
低筋面粉：15g
纯牛奶：85g
玉米淀粉：15g
鸡蛋：4个
淡奶油：40g
奶油奶酪：125g
[辅料]
油纸：适量
锡纸：适量
[配料]
棉白糖：70g
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[芝士蛋糕的做法步骤]
11、.粉类过筛备用（这样会让蛋糕内层更细腻），将奶油奶酪（注：不是马苏里拉芝士噢，是奶油奶酪，芝士蛋糕必备的）125克切成小块和淡奶油、牛奶混合放入大碗里隔水融化至无颗粒，用手动打蛋器帮助搅拌均匀。
22、.奶酪糊搅拌均匀后稍稍放凉备用。
33、.将鸡蛋分好蛋清蛋白，将四个蛋黄一个一个的加入到奶酪糊里，加一个搅拌均匀后再加下一个。全部搅拌均匀后，将低筋面粉和玉米淀粉加入，小心的翻拌均匀，不要划圈搅拌，切忌。
44、.蛋黄奶酪面糊翻拌均匀后放一旁备用，将四个蛋清加几滴白醋用打蛋器打至粗泡然后加三分之一的棉白糖，再打至细腻的泡沫后再加三分之一的糖，再打一会儿最后加入剩下的糖，直至打成湿性泡发，拿起打蛋器，尖头略有弯勾的样子。
55、.将打好的蛋白糊三分之一加入到蛋黄奶酪面糊里翻拌均匀，不能划圈搅拌噢，翻拌均匀后再加三分之一翻拌均匀，最后再将剩下的一起翻拌均匀。
66、.用8寸的活动蛋糕模内垫油纸，外面包两层锡纸，将蛋糕糊倒入，轻震一下模具，震掉里面的大气泡，烤盘注入温水，温水到模具的三分之一左右，烤箱预热180度，烤25到30分钟的时候蛋糕上色了，加盖锡纸，降到150度再烤30分钟，全程60分钟。
[小窍门]
1、.烤箱一定要提前预热，180度烘烤的时候如果蛋糕提前上色了，就要马上加盖锡纸，温度降到150度，以免表面烤糊了。温度随自家烤箱来看噢，我家是175度烘烤了25分钟上色了，再降到150度继续烘烤35分钟的。
2、.我家烤箱比较迷你，所以我用的是6寸模具，分别烤了两次（其实烤两次不好，时间放长了，蛋糕糊就有些沉底了），烤盘如果很浅的话，就用一个稍微比较深一点的不锈钢盘子里面放温水，然后再放蛋糕模具就好了。上下火烘烤噢。
3、，粉类一定要过筛，这样成品才会更细腻。蛋糕烤好后放凉，再放入冰箱冷藏，冷藏后口感更好。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙