快好知 kuaihz


安阳粉浆饭
“ 粉浆饭是我们安阳的“三大宝”之一。无论在大饭店,还是街头巷尾的小吃摊点,随处可见它的踪影。粉浆饭味酸而香,既开胃,又清热败火。有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。由于粉浆饭经济实惠,喝起来酸甜适口,香醇浓郁,有清热败火之功效,因而成为地方风味小吃,被誉为安阳“三大宝”之一。 相传,很早以前在古都安阳有一年大旱,百姓无水可吃,当时在古城大西门有家粉房店里有口小井,井深水浅,仅够维持生产,百姓没有办法,只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴,由于太酸,人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后,过了一段时间,有人回味过去粉浆饭的味道,逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制,便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭,随着时代的变迁一直留传之今。” [主料] 绿豆粉浆:10斤 小米:七两 红萝卜:两根 大白菜:2斤半 黄豆:半斤 花生米:半斤 [辅料] 姜:适量 葱:适量 香菜:适量 大油:适量 香油:适量 口味:酸咸 工艺:煮 耗时:数小时 难度:简单 [安阳粉浆饭的做法步骤] 11、,把粉浆倒入锅内,用勺子搅匀,用大火把粉浆烧至七八成开。 22、,红萝卜切丝,大白菜的菜帮切成丝,菜叶切成块备用。 33、,大葱切成片,香菜切成段,姜切成末。 44、,把以上三种原料用盐,味精,香油腌至入味备用。 55、,面粉内加入适量水调成稀面汁待用。 66、,粉浆烧至七八成开时加入小米用炒勺不断搅动熬至30分钟。 77、,待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟。 88、,待熬至米粘,加入熟大油半两,适量盐,味精用勺子搅匀调好味道 99、,再加入浸泡好的黄豆花生米熬至15分钟。 1010、,然后加入调好的稀面汁,用勺子搅匀,边加边不断搅动。 1111、,待烧沸煮粘后,加入腌好的大葱片,香菜段和姜末搅匀即可。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 小吃 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 豫菜 河南小吃 午餐