“赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜
“ 有句话，大家应该听过，叫做：粉丝当鱼翅。每当见到鱼翅的菜谱，总是略过，一来鱼翅贵价不经常吃，咱就不说割鱼翅什么残忍、破坏生态象网上砸砖的那些话，免得有吃不到葡萄说葡萄酸的嫌疑，俺就用粉丝来代替，精心炮制的粉丝，相信味道肯定不差，与其说是赛鱼翅，倒不如说是仿鱼翅。”
[主料]
粉丝：1小扎
虾干：4-6只
瑶柱：2大颗
[辅料]
娃娃菜：4棵
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
麻油：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤]
1、提前一日将虾干4-6只和干瑶柱2大粒用温水水发，干瑶柱在水发中段时间用手撕开一条条丝，这样鱼翅会更加出味在水里；
2、将娃娃菜对半割开，洗净滤水；
3、将泡虾干和瑶柱的水倒入锅，开小火，冷水就可以放入粉丝了，粉丝能更充分的吸入水的味道；
4、一直煮到粉丝熟透，变得全透明，记住，不要把水煮干；
5、用一碗放网筛，将粉丝隔起，汤流进碗里；
6、起锅，小火，加适量油，放粉丝入锅，加生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙，慢火炒几下，让粉丝入味，盛起备用；
7、把虾干和瑶柱的渣放入锅里，加刚才煮过粉丝的汤，如果不够水，再加半碗水或高汤，慢火熬20-30分钟；
8、用网筛撇去浮沫；
9、倒入娃娃菜，煮至断生点入精盐调料咸度，撒少许麻油和料酒；
10、煮好娃娃菜后倒入汤碗，再在面上放粉丝，完成。
[小窍门]
一、粉丝用虾干和鱼翅泡过的水来炮制，很是鲜味；
二、炒粉丝时不要太大火，粉丝很容易煮糊和煮烂。
使用的厨具：炒锅
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