剁椒烧鲫鱼
[主料]
鲜鲫鱼：7两3条（去鳞干净）
[辅料]
葱白：一两
姜：半两
蒜：一头
水淀粉：适量
红剁椒：适量
绿剁椒：适量
[配料]
料酒：适量
醋：适量
糖：适量
老抽：适量
盐：适量
辣椒酱：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒烧鲫鱼的做法步骤]
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
7、炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤
9、起锅摆盘
[小窍门]
1、，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2、，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3、，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4、，加水淀粉后注意起锅不要干底。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜