酸辣开胃 柠檬鸭
“ 这道菜是我的拿手菜，很具广西特色，所需的配料在外地一般都很难找到，比如最主要的配料——酸柠檬，这是我们几乎每一家都会腌制的，用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头，都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带，最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色 ,菜色是棕红色（喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色），最后剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品（假如你不怕肥~~哈哈~~~）。”
[主料]
鸭子：一只
[辅料]
酸姜：适量
酸辣椒：适量
酸荞头：适量
酸柠檬：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
酱油：适量
料酒：适量
酸醋：适量
香油：适量
花生油：适量
黄皮酱：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：高级
[柠檬鸭的做法步骤]
1、鸭子一只
2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用
3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可
4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝
5、捞出煮熟的鸭子备用
6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片
7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬
8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱
9、拌匀即可
[小窍门]
鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 开胃菜 家常菜