梅菜扣肉
[主料]
五花肉：1200g
惠州梅菜：300g
[辅料]
生抽：2大勺（60）ml
老抽：2大勺（60）ml
糖：1大匙
料酒：2大勺（60）ml
姜：1小块
蒜：3-4瓣
八角：2粒
桂皮：1小块
油：1大匙
生粉水：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、惠州梅菜泡洗干净。
2、切约1厘米小段。
3、准备姜蒜八角桂皮。
4、整块五花肉出血水，煮至筷子扎入，拔出没血水出来。
5、用刀把皮刮干净，有猪毛的要拔干净。
6、锅放油，把五花肉的皮煎至金黄。（多放油把皮炸一下最好，为省油我只煎了。）
7、我只稍煎了一下。
8、把肉放入冷水泡一下。
9、切约1.5厘米的厚片。
102、大勺老抽和1勺生抽混合。
11、把切好的肉两面在酱油里沾一上，上色。
12、皮朝下码在大碗里。（做了一大碗，一小碗。）
13、利用煎猪皮剩的油把姜蒜八涌桂皮爆炒出香味。
14、放入梅菜炒。
15、放入先前给肉上色剩的酱油，再加2勺料酒，1勺生抽和1大匙糖
16、煮一下。（因为惠州梅菜带咸，盐可以根据自家口味放，我没放。）
17、煮至水份稍稍收干一点。
18、把梅菜铺在五花肉上面，酱汁也倒入。。
19、放入开水锅，中小火蒸2小时。
20、出锅。
21、把汁倒出来。
22、倒入小锅烧开，慢慢倒入淀粉水勾芡，汁有点稠即可。
23、把肉倒扣在碟子上，淋上酱汁即可。
[小窍门]
此菜费时间，一次可以多做些。分装冷藏或冷冻保存，吃了再蒸热就行。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐