腌辣椒酱
“ 食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
腌菜酝子1个，
方法;
1、、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、、蒜瓣去皮凉干，
3、、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。
放在阴凉处十五天后即可开酝。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”
[主料]
红辣椒：5斤
蒜瓣：1斤
[辅料]
菜酝子：1个
[配料]
精盐：250克
高度白酒：250克
白糖：250克
口味：超辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：高级
[腌辣椒酱的做法步骤]
1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。
2、备好蒜瓣1斤
3、蒜瓣去皮
4、剁成蒜米
5、辣椒剁成丁
6、装进盆里
7、倒进蒜米和精盐
8、再倒进高度白酒
9、再加入白糖拌均匀。
10、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
11、吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
所属分类： 家常菜 自制酱料