豆豉炒扁豆
“ 其实这道菜，不是用豆豉炒的，记得妈妈就爱用自己做的黄豆酱，那黄黄的豆酱配上扁豆一起炒，真是美味啊！可惜那黄豆酱至今我都没学会怎么做 ，也实在找不到那种黄蒿来做豆酱，因为每次看到妈妈做，就用那种黄蒿，所以做出来的豆酱，远远就能闻到一股特殊的香味，用那豆酱做菜，做鱼，炒肉真是美味极了。扁豆能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。”
[主料]
扁豆：适量
豆豉：适量
杭椒：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
味级鲜：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[豆豉炒扁豆的做法步骤]
1、材料：豆豉 扁豆 航椒 味级鲜 盐 鸡精
2、扁豆两头撕去老筋，洗净，切成斜块
3、辣椒洗净切丁
4、锅里加油，油热后下豆豉炒出香味
5、加扁豆不断煸炒
6、其间不能加水。
7、直到扁豆表皮起皱，加入航椒继续翻炒
8、加少许盐继续翻炒
9、加少许水继续翻炒，加鸡精味级鲜翻炒出锅
[小窍门]
扁豆炒不熟吃，在吃后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 　
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜