家常回锅肉
“ 正宗的回锅肉是四川的吧，不过也有广式回锅肉，小时候家里常用青蒜芹菜配着炒，香而不腻，很是下饭。今天我配些自己喜欢的蔬菜炒炒，也别有一番味道。”
[主料]
五花肉：400克
[辅料]
胡萝卜：适量
青椒：适量
洋葱：适量
木耳：适量
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡精：适量
生粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、把肉切片。这是冰过的，我想切开用冷水，容易解冻。
2、把胡萝卜、洋葱、青椒切小片，泡洗干净好木耳。
3、准备一小碗调好调料：生抽3小勺、老抽1小勺、米醋小半勺、鸡精小半勺、盐小许、生粉小许、水三小勺适量。
4、把肉用清水焯过去生，因为已经切片。如果是整块只煮六成熟就行。
5、热锅放少许素油。
6、把肉小火煸至出香味。装出待用。
7、锅中留油，把洋葱炒至出香味，得出的是葱油。
8、再把肉和木耳、胡萝卜、青椒放进去翻炒二分钟。
9、再把准备好的调料放进去，快速翻炒匀，然后 出锅即可。
[小窍门]
1、、新鲜的五花肉用清水煮不出肉香，可以在清水里拍一块生姜，加入葱段，花椒烧开之后再把肉放进去煮六七成熟。然后再用冷水冲过再切片，容易切。
2、、配料可根据自己喜欢而配。
3、、调料中有生粉，若掌握不好咸度，盐要少放，也可不放生粉，因此容易粘锅，可以最好淋些水淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱