黑芝麻广式月饼“ 刘先生说没有蛋黄的月饼是没有灵魂的。而他最爱的就是这款黑芝麻蛋黄广式月饼。低糖的黑芝麻馅,不甜腻,很香,确实让人念念不忘。”
[饼皮]
中筋面粉:160g
转化糖浆:115g
花生油:50g
枧水:4g
[內馅]
低糖黑芝麻馅:480g
咸鸭蛋黄:12个
[表面刷液]
蛋黄液:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:半小时
难度:普通
[黑芝麻广式月饼的做法步骤]
1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后,提前一个晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出咸鸭蛋黄,烤箱180℃,烘烤5分钟左右,只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
5、将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
6、松弛好的饼皮分割成23g一个,滚圆备用。
7、黑芝麻馅分成40g一个,包入咸鸭蛋黄。
8、.接着用饼皮包入內馅,滚圆备用。
9、.取出学厨月饼模(75g HelloKitty款),卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中,移到烤盘上,印出花纹。(压月饼时可以开始预热烤箱,上下火200℃).
10、将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的东菱烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
11、.取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上火170℃,下火160℃中层,烘烤15分钟。
12、.做好的月饼晾凉之后密封起来。
13、隔天回油之后才可以吃哦!
[小窍门]
1、、黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2、、我用的是学厨75g 的月饼模具.皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。
3、、烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4、、方子可以做12个广式月饼。
5、、月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6、、烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 中秋