蛋丝蒜苗炒细粉
“ 炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可灵活多变，冰箱有什么就放什么，没有界定的谱儿，特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的，觉得特别香特别有食欲，再加少许辣椒酱，就更加完美了。”
[主料]
干细粉：100克
[辅料]
大蛋：1只
火腿丝：适量
蒜苗：适量
韮菜花：适量
葱：1根
[配料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[蛋丝蒜苗炒细粉的做法步骤]
1、将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）；
2、蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；
3、将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用；
4、另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；
5、用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；
6、起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；
7、加入蛋丝，稍翻炒；
8、不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；
9、临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。
[小窍门]
一、炒粉前先把调料兑好，再炒，是让调料更加均匀，粉在锅里炒热时特别香；
二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜