红扒羊蹄
[主料]
羊蹄筋：适量
[辅料]
食盐：5g
酱油：30g
冰糖：10g
味精：1g
姜：10g
八角：2g
小葱：10g
黄酒：30g
胡椒：1g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红扒羊蹄的做法步骤]
1、将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净
2、洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧
3、待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底
4、待炖至八成烂时取出
5、锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色； 　　
6、取大碗1 只，放入葱、姜、八角； 　　
7、将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸； 　
8、蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜