小橙子秘制凉皮~
[主料]
面粉：适量
[辅料]
盐：适量
醋：适量
酱油：适量
辣椒油：适量
糖：适量
水：适量
辣椒粉：适量
香油：适量
葱花：适量
花椒：适量
八角：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：一天
难度：高级
[秘制凉皮的做法步骤]
1、拿一个小锅，放点水，倒入酱油，醋，撒点盐和糖，倒入辣椒油，辣椒粉，煮开，最后放入香油~ 放在一旁晾凉~ 然后放入冰箱，比较好吃~
2、炒锅，放点油，放入花椒~ 然后放入葱花~ 炒到他们有点变黑，这时候的油特别香~ 放在一边备用
3、开始揉面团，揉好面团，放在一边放20分钟左右，然后拿几个大盆~ 倒入清水，揉搓面团。最好的办法是把面团分成一小块一小块，这样洗的比较彻底，面筋也会比较好吃~ 不停地洗~ 然后把盆子放在一边沉淀~
4、我们家因为三个人吃，所以面团很大，洗了5盆水~ 最后洗完的面团很小，很有劲儿~ 这两团面团放在锅里蒸熟~就是面筋啦~
5、我沉淀了一晚上，其实沉淀几个小时就够了~ 沉淀好以后把多余的水倒掉，剩下盆底的面糊，不用把水倒的特别干净，然后把沉淀的面糊搅拌均匀~
6、找一个不锈钢的小盘子，倒入面糊，铺满盘子底就可以了~ 然后蒸5分钟左右即可~ 拿出来放到凉水里一下，不容易破，然后切出来吃就可以啦~
7、最后把之前煮好的汤汁倒入，然后放一些葱花油，花生什么的按个人喜好放咯~ 然后放入一点芝麻 黄瓜就好啦~
[小窍门]
因为不在国内，工具实在有限~ 所以不锈钢盘用的是很小的，所以面皮就很小，而且不得不做的很厚~ 最好盘子底可以是平的哈~
做的还不太熟练，希望大家指点哈~
我超级喜欢吃凉皮的~
使用的厨具：汤锅、蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜 夏季食谱