梅菜笋干大肉包
[主料]
梅干菜：四颗（小）
猪肉末：500g
笋干：适量（泡发）
鸡蛋：一只
中筋面粉：300g
干酵母：3g
清水：适量
温水：适量
[辅料]
小葱：适量
生姜：适量
猪油：适量
[配料]
白糖：5g（加入面粉中）
盐：适量
料酒：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜笋干大肉包的做法步骤]
1、原料图。
2、葱姜末放入肉沫中，加入鸡蛋搅拌，倒入料酒去腥。
3、加入适量猪油拌匀。
4、笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。
5、将梅干菜切丁放入拌匀。
6、放入盐，糖调味，老抽上色，生抽提鲜，倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。
7、干酵母用温水调成酵母水。
8、面粉加入5g白糖，1g盐放入面包机中。
9、倒入调好的酵母水，水缓缓加入，不要一次加完，酵母不要碰到盐，否则酵母活性降低，无法发酵。面包机和面20分钟后取出。
10、揉好的面团。
11、盖上湿布进行发酵，防止水分流失。
12、发酵到2—2.5倍大，中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。
13、发酵好的面团取出排气，重新揉成团。中间发酵15分钟。
14、将面团分成大小均匀的剂子，擀成圆形薄片，放入调好的馅料。
15、包成包子状，包好后稍稍按压并整形。
16、蒸锅中刷油或垫上防粘纸，然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅，大火蒸15分钟，蒸好后不要开盖，待3—5分钟即可。
17、剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取，因此需在底部撒上面粉。
18、蒸好的包子由于汤汁的原因，底部容易破，因此待稍晾凉后取出。
[小窍门]
1、、没有猪油可以用食用油代替。
2、、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。
3、、面团材料中的盐也可不放。
4、、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入，不要一次加完，以免水过量，导致面团软烂。
5、、酵母遇盐就会降低酵母活性，导致发酵失败，而加入糖是为了更易发酵。
6、、蒸制时应冷水上锅，并垫上防粘布或刷层油，防止沾粘。
7、、时间一般一个中等包子3—5时间，大家根据包子大小多少而定，蒸好后不要立即开锅，关火后3—5分钟再开锅，这样蒸出的包子又大又软。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜