沙茶蒜苔煸腊肉
“ 各种蒜苔炒腊肉大家可能都尝试过，但用沙茶酱煸炒蒜苔腊肉的是我独创。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。”
[主料]
腊肉：(肥多瘦少)半碗
蒜苔：一碗
豆干粒：适量
[辅料]
干辣椒：适量
蒜末：适量
姜末：适量
[配料]
沙茶酱：一汤匙
料酒：一汤匙
生抽：一汤匙
白糖：半汤匙
香醋：半汤匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[沙茶蒜苔煸腊肉的做法步骤]
1、佐料备好，用肥一点的腊肉切片放入干锅内，用小火煸油，瘦肉多的腊肉跟蒜苔一起炒口感不好。
2、等油出来后将肉推至旁边，中间爆香蒜姜，放入辣椒和豆干粒，再放点料酒与腊肉一起翻炒，让火苗窜入锅内冒香。放入蒜苔、加糖、一汤匙生抽继续翻炒。
3、这时才放入一汤匙沙茶酱继续翻炒，一分钟左右即可出锅。
4、平时我就不习惯放盐和鸡精类的，调料中已经够味了。当然可以加半汤匙香醋来让你的味蕾抽搐式的冲动！
[小窍门]
1、、腊肉一定不要用瘦肉多的那种。
2、、沙茶酱不要太早放入来炒，否则原香味会减少。
使用的厨具：炒锅
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