红烧香菇
“ 通常市场上可以买到两种，一种是干的，在制作之前需要泡发，一种是新鲜的，可以直接烹饪了。香菇中的天然维生素含量很高，吃香菇就能补充人体不可缺少的各种维生素，可以促进人体的新陈代谢，从而延缓衰老，达到永葆年轻的目的。香菇中的多种人体必需氨基酸对肿瘤有很好的抑制作用，可见多吃香菇是对健康和美丽是多么的重要啊。”
[主料]
香菇：300克
[辅料]
老抽：3克
生抽：5克
酱油：8克
盐：少许
食用油：适量
大蒜：5克
姜：3克
淀粉：3克
花椒：数粒
大料：1粒
糖：少许
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[红烧香菇的做法步骤]
1、香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部，再切成片，锅里放入适量的清水，水烧开后把香菇片投入其中，香菇焯水断生。
2、断生后捞出投入冷水中，反香冲凉，攥干水分备用。
3、大蒜去皮，切片，姜切丝。
4、淀粉选用的是玉米淀粉，其它淀粉也可以，加入少许清水，搅拌均匀。
5、炒锅里放入适量的食用油，加热，油热后放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和姜丝炒香。
6、放入香菇翻炒，使香菇均匀地沾满油。
7、再倒入酱油，生抽，老抽调色调味，翻炒均匀。
8、加入少许的白糖，白糖的加入一是为了增加甜味，二是可以提鲜。
9、加入少许的温水，不要太多，这是为了能够有一点汤汁，可以拌饭或是面条。
10、开锅后倒入拌好的淀粉液，翻炒均匀就可以关火了。
11、根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。
[小窍门]
1、.香菇自身会有一种独特的味道，而且做为菌类也是会有一些木屑味，焯水就是为去除这些不好的味道，并且焯水可以去除残留的农药。
2、.红烧香菇在炒的时候，要加一点温水，这样炒出来的香菇才不会太干，留有一点酱汁，和香菇一起吃味道更好，喜欢拌饭，拌面的，则可以适当增加温水的量，同时也要注意增加老抽，生抽，酱油的用量。
3、.做为红烧香菇一定不能少了白糖，白糖不仅可以增加甜味，更能提鲜，也有使汤汁浓稠的作用，覆盖香菇自身的那股味道，因为有的人不喜欢。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐