干锅菜花
“
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。简而言之，干锅菜就是没有汤汤的火锅。”
[主料]
菜花：500克
[辅料]
五花肉：100克
[调料]
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
小米椒：2个
豆瓣酱：适量
生抽：少许
鸡精：少许
油：500克
白糖：少许
陈醋：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅菜花的做法步骤]
1、菜花洗净，切成小朵，控干水分。
2、把菜花放入五成热的油锅中，炸至六、七成熟时捞出。
3、炸好的菜花捞出控油。不要炸熟，有脆感最好。
4、将五花肉切片，葱姜蒜改刀，小米椒斜刀切长一点。
5、炒锅上火放油烧热，下五花肉煸炒出油，放葱姜蒜辣椒爆出香味。
6、放适量豆瓣酱炒出红油。
7、放入炸过的菜花。
8、放少许生抽、蚝油、白糖、鸡精。
9、略加翻炒，淋少许醋，即可出锅装盘。
10、成品。
[小窍门]
1、.豆瓣酱很咸，最好尝尝味道，酌情加盐。
2、.少加一点糖提鲜，改善口感。
3、.出锅前淋一点点醋，会有奇效。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜