#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥
“ 用菠萝炒的馅，应该算伪凤梨酥吧，味道酸酸甜甜，配下午茶，休闲时光就在这一刻。”
[主料]
低筋面粉：275g
黄油：200g
鸡蛋：40g
糖粉：35g
奶粉：35g
盐：2g
[辅料]
菠萝：1850g
麦芽糖：80g
冰糖：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[凤梨酥的做法步骤]
1、把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。
2、用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。
3、渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。
4、炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。
5、分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。
6、接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印，加盐细砂糖用刮刀压拌下，那样打发黄油，细砂糖不会飞溅。
7、黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。
8、筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。
9、用手把面团轻揉成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。
10、松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。
11、放入菠萝馅。
12、用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。
13、然后放模具里压平。
14、放到预热180度的烤箱里烤25左右，15分钟翻面烤。
15、烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。
[小窍门]
1850、克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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