水煮鲶鱼
“ 鲶鱼营养丰富，除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
水煮鲶鱼是我们这鱼庄的招牌菜，每次去必点的 ，只是那鱼庄做的实在是太辣 ，因为店主是重庆的，不过后来店里分了一般辣，中辣和特辣三种，我每次去就点中辣的，不喜欢吃辣椒的 ，点一般的就已经很辣了。”
[主料]
鲶鱼：适量
豆腐：适量
油麦菜：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
干红辣椒：适量
葱：适量
油盐：适量
淀粉：适量
花椒粒：适量
胡椒粒：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精：适量
大蒜：适量
香菜：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鲶鱼的做法步骤]
1、原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
2、做法：鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡，切成段
3、葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块
4、豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部
5、油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味，
6、放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7、加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱 。
[小窍门]
鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
豆瓣酱是咸的，一般加的盐特少
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱 午餐