葱油海瓜子（扁蛏）
“ 海瓜子，又名扁蛏（bian cheng)，产于浙江沿海泥塗，虽个小，但味美；营养很高价格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油，这道菜2-3分钟便告完成。”
[主料]
海瓜子：300克
[辅料]
蒜蓉：适量
葱花：适量
[配料]
生抽：2汤匙
盐：1小勺
白糖：1小勺
料酒：2汤匙
味精：少许
油：2-3汤匙
口味：葱香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[葱油海瓜子的做法步骤]
11、.海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。
22、.锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。
33、.倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。
44、.将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。
55、.锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受！
66、.鲜美的海瓜子，浙江人的最爱！吃货们的最爱！
[小窍门]
也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。
使用的厨具：炒锅
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