重庆特色之魔芋烧鸭子
“ 本菜品重点突出重庆辣，鲜，香。鸭肉软糯可口。”
[主料]
鸭肉：750克
[辅料]
魔芋：300克
醪糟：少许
[配料]
大葱：100克
鲜辣椒：25克
老姜：50克
郫县豆瓣：10克
泡姜：20克
泡辣椒：30克
水豆粉：10克
盐：少许
料酒：少许
味精：少许
鸡精：少许
老抽：少许
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[魔芋烧鸭子的做法步骤]
1、鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
2、鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。
3、泡姜泡辣椒切碎。
4、大葱分段。
5、水豆粉调和味精。
6、独蒜分切成片。
7、将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
8、锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。
9、制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。
10、鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。
11、再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12、将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。
[小窍门]
提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好
所属分类： 热菜