辣子鸡丁的做法
“ 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”
[主料]
鸡腿：1000g
[辅料]
葱：10g
姜：8g
蒜：10g
白糖：2g
熟芝麻：4g
[调料]
辣椒段：30g
花椒：25g
八角：3g
生抽：5g
豆瓣酱：9g
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒。
2、.把预备好的鸡肉片开两半，顶刀切成条，然后顺刀切成大丁，放入盘中备用。
3、把切好的鸡丁放入碗中，加入预备好的盐，抓上劲，加入少许净水，继承抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌平均腌制10分钟。
4、把锅烧热下100克色拉油，大火炬油温烧至六成热，放入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用。
5、锅烧热下入10克色拉油，把豆瓣酱下入炒出红油，依次放入预备好的葱姜蒜沫炒香，加料酒。
6、放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉。
7、.出锅装盘撒撒些芝麻。
[小窍门]
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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