花菜回锅肉
“ 咱们家回锅肉的配菜很多，不仅仅拘于传统的配菜种类，青蒜苗、豌豆尖、青椒、头菜（包菜）、木耳、豆腐皮、豆腐干、煎豆腐、油菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、花菜、莲藕、茭白、芦笋……干的鲜的，随意运用。不过，配菜的选取，大多以出水少的蔬菜为主，出水太多的蔬菜，煎炒过程中流出的水，会大大破坏回锅肉的口感，不主张用之。”
[主料]
花菜：一个（合500克左右）
带皮猪肉：250克
青尖椒：2个
姜：适量
[辅料]
花生油：适量
[配料]
花椒：适量
盐：适量
白糖：适量
味精：适量
豆瓣：一勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[花菜回锅肉的做法步骤]
1、花菜掰开，切成大小适中的块，洗净，焯水待用。，焯水的时候加一勺盐在水里，花菜好入味。
2、带皮猪肉去毛后洗净，切成大小适合的大块，锅里放入适量的水，姜片，花椒，将肉煮熟，用筷子插进猪皮，无血水冒出即可。将煮好的带皮肉切成2毫米厚的片。
3、青椒切滚刀；
4、姜切片。
5、锅烧热，倒入花生油，8成热时，倒入切好的带皮肉，煵香后（肥膘肉变得有些透明）。
6、加入姜片、花椒炒出香味，再放入一勺豆瓣，我用的自己做的豆瓣，没有自制豆瓣，可使用郫县豆瓣。
7、翻炒出红油。
8、倒入花菜继续翻炒。
9、表面变软时倒入青椒继续炒。青椒炒熟时，适当调入盐、白糖、味精，炒匀后即可装盘上桌。
10、成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜