红豆沙扭酥
[主料]
面粉：200克
[辅料]
鸡蛋：一个约45克
猪油：60克
黄油：50克
红豆沙：60克
水：55克
蛋黄：适量
[配料]
盐：2克
白砂糖：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红豆沙扭酥的做法步骤]
1、面粉造窝，加入鸡蛋、猪油、白砂糖、水、盐和成光滑面团。
2、放冰箱冷藏30分钟，取出并用擀面杖将面团擀成长方型薄片。
3、切二片黄油（约50克）摆放到面片上，对折，并把四周封紧。
4、面片擀薄，再把两头同时向中间对折，重复三次，放冰箱中冷冻20分钟。
5、冷冻好的面片略为擀薄，1/2空间铺上红豆沙（外围留约1厘米勿铺红豆沙），对折并略为压实。
6、横刀切成约2厘米宽的条状，拉住二头，同时向相反的方法扭动成麻花状，表面刷上蛋黄液（注意分层及豆沙处不要刷蛋黄液）。烤箱预热190度（上全下半），烤约15分钟。
7、烤制好的成品。
[小窍门]
1、、调制面团时，因为已经加了鸡蛋，所以水不能加得太多，这样更易操作一些。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 技巧类