干锅手撕包菜
“ 炎炎盛夏，食欲不振，来个酸酸辣辣的干锅手撕包菜，刺激您的味蕾，引起您的食欲。此菜味道咸酸，既经济又易操作，引人食欲，一道下饭好菜。”
[主料]
包菜：约1/2磅
[辅料]
干辣椒：3-4只
蒜头：3-4粒
花椒：约20粒
[配料]
盐：1/2茶匙
糖：1/4茶匙
生抽：1茶匙
镇江醋：2汤匙
料酒：1茶匙
麻油：1茶匙
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[干锅手撕包菜的做法步骤]
1、将包菜手撕成块，把粗的梗分离开，以便炒时先下锅；
2、将蒜头切片，辣椒剪成段，开慢火，置锅于炉上，放辣椒和花椒，慢火逼出味和色，再放蒜片，开大火，爆至出香味；
3、先放菜梗，爆炒片刻，放2汤匙水，稍盖盖子约1分钟，再放菜叶，翻炒均匀；
4、放盐、生抽和糖，稍翻炒，淋入镇江醋，此时酸味发散，会感觉很呛鼻，迅速兜匀，撒少许麻油翻几下即可上预热过的沙锅，OK。
[小窍门]
在摘菜时请把菜梗挑出来，以便炒菜时先下锅，炒至半熟时再下菜叶，这样，菜熟的程度就同步了。
使用的厨具：炒锅
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