开背芙蓉虾
“ 靠山吃山，靠海吃海。这几天，妈妈来了，所以天天都要吃海鲜，可杭州这地方，海鲜还真没有老家的好吃。考虑到大的和小的，今天还是吃虾，但是换个方法烧，没想到很讨女儿欢心！”
[主料]
鲜虾：20只
全蛋液：半个
面包糠：适量
[辅料]
番茄酱：适量
[配料]
葱：1根
蒜：1片
姜：1大片
酒：3匙勺
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[开背芙蓉虾的做法步骤]
1、将鲜虾去头，剥壳，留住尾巴。
2、用手按住，开背，抽去虾线，再用刀背轻拍虾背。
3、将处理好的虾放在碗里，加入酒，姜，葱，蒜，少许盐，腌制几分钟。
4、鸡蛋打散成全蛋液，把腌渍好的虾放入全蛋液中，然后取出在虾的正反面裹上一层面包糠。
5、煎锅内放适量的油，将虾的正反面煎成金黄色即可。
[小窍门]
开过背的虾很容易熟，所以在入锅煎时，火不可过旺。
使用的厨具：平底锅
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