壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷
“ 第一次做蛋糕卷，基础就是戚风蛋糕，很不幸，我又失败了。不过这种戚风卷比单纯的戚风蛋糕真是有意思太多了，以后要着手练习！
方子用的是《烘焙宝典》的摩卡戚风卷，只不过是把咖啡粉换成了可可风来作成可可戚风。另外，因为成品做出来又塌陷了，而且顶部有点烤糊，所以就没浪费淡奶油做内馅，而直接涂抹了蓝莓酱。
原方子用36cm*27cm的烤盘，我家烤箱最大烤盘量是25cm*28cm，按照君之的换算方法，材料的量都乘以0.7，另外就是烘焙的温度和时间，肯定和原来有差别，不能按照书上的做，自己掌握的肯定不好，所以上面烤糊了些。
我在想，我的烤盘不够深，所以影响到戚风蛋糕爬高，冷却后回缩得就更厉害了。下次试试用锡纸把四壁加高，另外烘烤温度要提高一点，时间缩短一点。”
[主料]
蛋黄：70g
细砂糖：70g
色拉油：42g
热水：38g
可可粉：5g
低筋面粉：65g
泡打粉：1.5g
蛋白：140g
[辅料]
蓝莓酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤]
1、准备材料，少量砂糖放在蛋黄中，分量多的那部分砂糖用来打发蛋白
2、蛋黄、细砂糖放入盆中，用打蛋器快速搅打至颜色变浅
3、加入色拉油，搅拌均匀
4、可可粉用热水拌匀后，倒入蛋黄糊中搅匀
5、低筋面粉、泡打粉过筛后加入，用手动打蛋器搅匀成可可面糊
6、另取一锅，无油无水，将糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器快速搅打至干性发泡状态
7、先将三分之一的蛋白霜加入可可面糊中搅拌均匀
8、再将剩下的三分之二的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀轻轻从低下往上翻拌均匀
9、烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入刮平，放入烤箱中上层，140度，25分钟
10、将蛋糕冷却，放在油纸上，均匀抹上蓝莓酱
11、用油纸轻轻卷好，固定十分钟
12、打开后，切成五厘米厚的蛋糕卷
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙