手工打蛋清
“ 自从老爸败了一个蛋糕机，就经常做蛋糕，打了好多鸡蛋啊，全手工打，累死！好想买个电动打蛋器啊，为嘛不让我买，为嘛为嘛为嘛？？？”
[主料]
鸡蛋清：一个
[辅料]
白砂糖：10g左右
白醋：几滴
口味：原味
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：普通
[手工打蛋清的做法步骤]
1、取一个鸡蛋（最好事先放到冰箱冷藏一下），轻轻磕破鸡蛋的大头端，把蛋壳小心取下，剥出一个比蛋黄小一点的缺口，倒出蛋清（千万不能混有蛋黄，否则别想打发）
2、在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入1/3白砂糖
3、用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min），再加入1/3白砂糖
4、继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫，体积是原先的两倍大（约5min）时，加入剩下的1/3白砂糖
5、继续顺着一个方向打，约5min后，可以看到泡沫较立体并且有光泽，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是弯下去的，即为湿性发泡
6、继续打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角，即为干性发泡
[小窍门]
1、.鸡蛋要新鲜一点，最好事先放入冰箱冷藏
2、.蛋清中绝对不能混入蛋黄，否则别想打发
3、.糖分三次加入
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙