馒头（冷藏一次发酵版）
“ 一直采用夜里冷藏发酵，第二天凌晨蒸制的方法做馒头。只是近几次的馒头都有些发过了。琢磨了可能的原因之后，决定试试冷藏一次发酵。不过，很显然，这一次的馒头还是有些过了。”
[主料]
面粉：400克
水：200克
[辅料]
干酵母：2克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[馒头的做法步骤]
1、将面粉和干酵母倒入大碗
2、一边加水一边用擀面杖搅拌
3、将面粉搅成面片片
4、倒在案台上
5、揉成光滑面团
6、放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟
7、取出，搓成长条
8、分割成80克一个的剂子
9、揉透搓圆，放入蒸笼
10、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
11、第二天凌晨取出，面团已经略略发过了
12、水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼
[小窍门]
由于面团已经完全起发，所以水滚后直接上锅蒸制，以免在水升温的过程中继续发酵，而导致醒发过度，影响成品
使用的厨具：蒸锅
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