麻到过瘾——麻婆豆腐
“ 今天中午做菜做的比较晚，所以我做好前我哥早就饿了，吃了点坚果估计还是饿着，所以我把所有菜和汤弄好后，我本想多拍几张照片，我哥直接说别拍了，菜是用来吃的，等我吃了再拍，说了直接就向豆腐下了毒手，害我拍照都来不及，勉强拍了张让它面目全非的照片，不过味道嘛，嘿嘿，真的还挺好，花椒粉的味道扑鼻而来，就用我哥的话说，麻婆豆腐就是要麻到食不知味只知道麻和辣的味道才过瘾，可偏偏就是这味道是其它任何都超越不了的。”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
肉末：适量
[配料]
蒜末：适量
姜末：适量
花椒：几粒
花椒粉：适量
鸡精：适量
郫县豆瓣：两勺
干辣椒：两个
榨菜：适量
水淀粉：适量
酱油：适量
葱：少许
白糖：一丁点
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、猪肉洗净切末（最好带一丁点肥肉一起切成末）
2、豆腐切小块，用温水加入适量盐浸泡十五分钟待用
3、蒜拍碎切末，姜拍碎切末，葱切葱花，榨菜用水冲洗洗净切小丁，干辣椒切小段，花椒粒
4、锅中入稍多一点的油，油热后下入肉末大火快炒
5、炒至肉末稍稍变色加入干辣椒段，姜蒜末，花椒粒继续煸炒
6、加入郫县豆瓣继续煸炒，炒至豆瓣酱出油香味浓郁
7、加入榨菜末，炒匀后再加入酱油煸炒至酱油发出香味
8、加入一小碗水（有肉汤用肉汤更好），大火煮开
9、煮开后加入豆腐，加入一丁点白糖
10、继续大火煮开，煮开后用勺子稍微搅动一下豆腐，再加入适量盐，鸡精，稍微搅动，继续大火煮，煮五分钟左右
11、煮至豆腐基本入味后加入小半碗水淀粉，稍微搅动一下，继续煮两分钟左右，加入花椒面即可
12、装盘后在豆腐上再次均匀的撒上花椒面，撒少许葱花做装饰即可
13、这是被我哥吃了几块后的残躯，我还妄想撒点葱花挽救一下
[小窍门]
麻婆豆腐就一定要够麻，够辣，我家吃的时候已经到了吃一会儿再撒一下花椒面的地步；
加入榨菜丁是因为家里没有豆鼓了，有豆鼓加豆鼓比较好，不过加榨菜丁也一样好吃。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 川菜