张牙舞爪的季节很疯狂——【虾粉豆腐】
“ 用最普通的食材做出绝世佳肴
做干煸小龙虾需要去除其头部的外壳。当剥去小龙虾头部外壳的时候，你会发现它的头部有两块很厚实的虾黄包裹着。用水冲去感到非常不忍，于是上网、查烹饪书籍想搜寻到它的烹调方法。可是最终结果却是一片空白。于是参照“蟹粉豆腐”进行试做，没想到一举成功啊！蟹粉豆腐多以咸蛋黄代替蟹粉，而我的首创版虾粉豆腐是用真正的虾黄制作的，6斤小龙虾只提取到半小碗虾黄，可想它有多珍贵哦。
当你将虾粉豆腐送入口中的那一瞬间，有一种“峰回路转”的滋味在口中飘散开来，浓郁的虾鲜味带着沙沙的口感包裹着清香的嫩豆腐入口即化。验证了那句：“你没试过，永远不知道它有多好！”亲们难道你不想体验一下？^_^”
[主料]
虾黄：适量
[辅料]
内酯豆腐：适量
[配料]
猪油：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
鸡精：适量
白酒：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[虾粉豆腐的做法步骤]
11、）将提取的整块虾黄用纯水漂洗干净，尽可能控干水分（不可能完全控干），加少许白酒待用。
22、）内酯豆腐切成拇指盖大小的豆腐粒，用纯水漂净，尽可能控干水分。
33、）炒锅中放入猪油，用小火熔化。
44、）油锅八成热时下姜片爆香。倒入虾黄翻炒。
55、）倒入豆腐、推匀、裹满虾黄。加少许清水、盐，盖盖烧沸。
66、）用少许水淀粉勾薄欠推匀，调少许鸡精装盆。
77、）撒少许葱花上桌。
[小窍门]
1、）使用猪油能使菜肴更加鲜美，但千万注意入口很烫哦。
2、）虾黄容易烧糊，人不要离开，否则太可惜啦。
3、）白酒取代黄酒更易除腥。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹