豆腐肉“包子”
“ 大学还没开学，每天待在家里瞎弄，买了一斤半豆腐，突发奇想做了这道菜。没想到口感还可以，姐姐、婆婆和外婆都爱吃。（这样做的豆腐包子里面的肉馅很嫩，很入味！）”
[主料]
豆腐：750g
肉馅：150g
[辅料]
泡辣椒：3个（红的）
蒜：3瓣
干辣椒：2个
[调料]
花生油：（炸豆腐时用）
猪油：（红烧时用）
生抽：或酱油
盐：适量
鸡精：少许
白砂糖：一勺（不喜欢甜味可忽略）
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[豆腐酿肉的做法步骤]
1、瘦肉切末，倒入一勺料酒、少许盐腌制。
2、豆腐切块（可以稍微切大块点）。
3、锅中倒入花生油，放入花椒，油温变热后倒入豆腐块。
4、在炸豆腐期间准备好需要的调料，蒜末、泡辣椒末、干辣椒段、花椒粒。
5、豆腐炸好捞出（炸成金黄色状态）。
6、用小刀掀盖、挖洞，准备装肉馅。
7、豆腐余料用盛器另装。
8、装入肉馅（肉馅用料酒和盐腌制10分钟左右，用稍微清洗，再加入少许盐、红薯粉/嫩肉粉搅拌均匀）。
9、用牙签将封口固定住。
10、锅中放少许猪肉烧热，将准备好的调料煸香；再倒入清水，然后倒入生抽酱油、鸡精、盐、少许白砂糖调味。味儿调好后倒入豆腐（1.水量低于豆腐，如果不好掌控味道可以微微尝下看是否可口。2.猪肉量能够炒调料即可，过多口感会油腻）。
11、锅中水沸后，小火焖3分钟左右即可，留点汤汁；用小碗装四分之一的清水，倒入红薯粉调成青汁，倒在豆腐上面，微微翻动豆腐收汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜