鱼杂炖豆腐
“ 老公很喜欢吃鱼杂锅，让老妈帮着找了些新鲜的鱼杂，做了鱼杂炖豆腐，可惜没有买到四川泡菜，紫苏叶，虽然少了两味辅料，不过味道还不错。”
[主料]
鱼杂：适量
[辅料]
豆腐：适量
姜：适量
蒜：适量
青蒜：适量
野山椒：适量
泡椒：适量
香葱：适量
[配料]
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
老陈醋：适量
鸡粉：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：高级
[鱼杂炖豆腐的做法步骤]
1、首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水
4、锅内加清水，加入料酒
5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8、焯好水的鱼杂
9、炒锅烧热后 ，加入花生油，
10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，
11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13、姜，蒜切粒
14、野山椒切粒
15、加入泡椒
16、将豆腐切块，焯水
17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18、加入一碗清水
19、水烧开后加入处理好的鱼杂
20、水烧开后加入处理好的鱼杂
21、加入蒸鱼豉油
22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23、加入盐
24、加入鸡粉
25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26、加入青蒜，OK了
使用的厨具：煮锅、炒锅
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