老北京褡裢火烧“ 提起褡裢火烧,老北京没有不知道的——“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九卅”。褡裢火烧,因其形状酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名,它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直受到人们的喜爱。”
[主料]
面粉:250克
猪肉馅:350克
[辅料]
酱油:50ml
花雕酒:30ml
香油:适量
姜:适量
葱:2根
花椒水:30ml
鸡粉:适量
温水:适量
鸡蛋:1个
橄榄油:适量
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:三刻钟
难度:普通
[老北京褡裢火烧的做法步骤]
1、食材
2、普通面粉
3、面和好,饧15分钟左右
4、肉末倒入容器中,葱、薑切碎放入,并打入鸡蛋
5、泡好的花椒水沥出并倒入容器中
6、再倒入酱油、香油、花雕酒及鸡粉调匀
7、调料倒入肉馅中并拌匀,备用
8、和好的面,切成均勻的挤子
9、揉成圆形、压扁
10、擀成稍长圆形薄饼
11、肉馅均匀的铺在饼皮上
12、上、下两边对折,并将边缘处轻轻压紧
13、左、右两边压紧
14、中火将锅预热,转小火并加油
15、至油温热,放入火烧
16、煎至金黄,饼上抹油并翻面
17、两面都煎至金黄时,即可出锅
[小窍门]
1、,肉馅拌均即可,不要搅得太久
2、,两边的口要捏紧
3、,用开水泡花椒
4、,一定要用小火煎,否则外面糊了,里面还没有熟
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃 家常菜