奶油炖菜
“ 深夜食堂第十六话：奶油炖菜
在寒冷的夜晚，奶油炖菜成为几乎所有食客的最爱，只是，不包括小说家铃木。人至中年却郁郁不得志，写出的小说未经别人否定自己便先丧失了信心。离家十年的他也无脸回去，只能不时地翻看老婆用手机发来的女儿阿堇的照片。
小花和朋友到食堂时正好赶上铃木没有吃的那份奶油炖菜，那香浓又温暖的味道让小花想起了小时候和父母一起吃奶油炖菜的情形。家境普通，父亲又离家远去，小花念大学的同时还打了几份工，身心俱疲的她总觉得幸福就像是自己手掌上的痣，明明近在指尖却再也触碰不到。
失去了内定工作的小花做了上门小姐，可没想到客人却是自己的亲生父亲铃木。父女两人无比尴尬地重逢，失望与伤心之下甚至相互动手，可亲情终是让他们原谅了对方。
小花又开始用自己的本名铃木堇，这次面试工作时发现老板竟是食堂里认识的朋友。他的一番话，解开了堇的心结。幸福，原来就像手掌上的痣，手指弯曲的时候虽然触碰不到，可是将另一只手与之相触，自然就会碰到。幸福，也是有近道的。
一家三口终于团聚，在寒冷的天气里，他们围坐在食堂中一起吃着奶油炖菜，回忆中的味道再度寻回，亲情也被重新拾起。一家人，一餐饭，这样平平淡淡却踏踏实实的幸福感，你，可能真正体会到它即是幸福？
亲情就像是那碗暖暖的奶油炖菜，除了暖胃还让人万分贴心。放了黄油与淡奶油，平凡的蔬菜和鸡肉就会变得无比香浓，而经过细心地搭配食材，又会在甫一端上桌，就点亮视觉上的享受。看上去如此诱人的一碗奶油炖菜，会让你嗅到它那迷人的香气吗？”
[主料]
鸡腿：430克
鸡汤：700克
[辅料]
土豆：140克
蘑菇：90克
洋葱：50克
胡萝卜：50克
豌豆：30克
西兰花：5克
[配料]
盐：适量
黑胡椒粉：1/8勺
蛋清：1大勺
面粉：25克
豆油：2滴
黄油：20克
橄榄油：适量
米酒：2大勺
淡奶油：适量
白胡椒粉：适量
口味：奶香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[奶油炖菜的做法步骤]
1、将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。
2、放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。
3、煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。
4、将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。
5、将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。
6、锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。
7、锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。
8、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。
9、放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。
10、小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
[小窍门]
1、、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。
2、、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
3、、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
4、、煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。
使用的厨具：炒锅
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