香椿鱼儿
“ 香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。”
[主料]
香椿：适量
[辅料]
面粉：适量
鸡蛋：1枚
清水：适量
[配料]
盐：适量
口味：清淡
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[香椿鱼儿的做法步骤]
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3、鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4、将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
5、待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。
[小窍门]
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
使用的厨具：平底锅
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