心蓝手制私房菜【小炒猪耳】——停不了嘴的下酒好菜
“ 很好的下酒小菜，口感鲜香麻辣，太好吃了”
[主料]
猪耳尖：1个
[辅料]
青杭椒：100克
红杭椒：100克
[配料]
香辣牛肉酱：1勺
味素：适量
盐：适量
生姜：适量
蒜子：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[小炒猪耳的做法步骤]
11、.             猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用
22、.	青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用
33、.	坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水
44、.	飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料
55、.	猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用
66、.	坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香
77、.	下自制牛肉酱，炒匀出红油
88、.	下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味
99、.	下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、．    一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2、．    我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒
3、．    猪耳一定要放凉后切丝，你懂的
使用的厨具：炒锅
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