洋葱爆腰花
“ 猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们，试试哟~”
[主料]
猪腰：1个
洋葱：1个
蒜瓣：1个
干辣椒：3个
香菜：1根
[辅料]
花椒：少许
盐：适量
油：适量
鸡粉：少许
白糖：少许
酱油：1汤匙
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：高级
[洋葱爆腰花的做法步骤]
1、主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2、处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
3、用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
4、切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5、清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6、猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
7、热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
8、加上辣椒、花椒粒。
9、倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
10、把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
11、倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
12、加上酱油翻炒均匀。
13、 调入盐、鸡粉、少许白糖。
14、端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
15、起锅~~开吃！
[小窍门]
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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