东北熏卷煎
“ 熏卷煎，是东北特有的一道美食，是宴客的佳品。做熏卷煎的肉馅儿是很有讲究的要选择七分瘦三分肥的猪肉，那样吃起来才更香，在经过卷、煎、熏三个过程即可做出美味的东北熏卷煎。
这里我把“煎”改成“蒸”了，我想这样吃起来会健康。”
[主料]
干豆腐：100克
猪肉：200克
[辅料]
葱：适量
鸡蛋：一个
姜：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
味精：适量
料酒：适量
花椒：适量
八角：适量
小茴香：适量
白芷：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：熏
耗时：一小时
难度：高级
[东北熏卷煎的做法步骤]
1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥
2、葱切末，姜切末
3、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀
4、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿
5、取一张干豆腐，平铺在案板上
6、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用
7、从一端卷起来
8、卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可
9、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里
10、盖盖，大火烧开，蒸15分
1115、分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了
12、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖
13、再坐上帘子，放上蒸好的卷煎
14、盖盖，大火烧至锅冒烟，关火
15、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面
16、熏好后的样子
17、放在案板上切段即可
[小窍门]
1、.肉馅儿要铺匀，这样卷出来的豆卷粗细才均匀
2、.卷的时候手要压紧，这样才能卷紧
3、.如果没有锡箔纸，也可找一口不用废弃的锅代替，直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜