冬瓜老鸭汤
[主料]
麻鸭：半只
冬瓜：400克
[辅料]
黄芪：适量
枸杞：适量
红枣：适量
淮山：适量
[配料]
姜：适量
盐：适量
蒜：适量
胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[冬瓜老鸭汤的做法步骤]
1、鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；
2、 将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；
3、 在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒；
4、 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；
5、鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山；
6、 大火煮开后文火煮上三十分钟；
7、待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；
8、再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；
9、煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。
[小窍门]
1、. 鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻；
2、. 煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水；
3、. 由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油；
4、. 煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟；
5、. 待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类