水煮肉片
“ 促进食欲的一道菜，肉嫩香辣，不能错过的诱惑，自己也能做。”
[主料]
里脊肉：200g
[辅料]
青线椒：3个
小米辣：3个
小油菜：1小把
[调料]
郫县豆瓣酱：2勺
酱油：1勺
料酒：1勺
淀粉：2勺
糖：半勺
盐：少许
花椒：适量
干辣椒段：适量
葱：适量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备一块里脊肉，瘦的梅花肉也不错。
2、把肉放在冰箱里冻一下稍硬，切薄片。
3、肉片放料酒和淀粉，一点盐，抓匀备用。
4、小油菜洗净切去根部，下开水里焯烫一分钟捞出沥干。
5、焯好的小油菜铺在大碗底备用。
6、线椒和小米椒切段备用。
7、肉片下开水中焯烫一下，水再次开，肉变色即可捞出来，肉片薄熟的快，煮久了就会发柴。
8、肉片沥干水放进铺好油菜的大碗里。
9、撒上青红椒段。
10、起锅热油爆香葱姜蒜，放两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11、加一碗水烧开。
12、加一点糖。
13、加一点盐，盖盖煮七八分钟。
14、煮好的汤汁隔漏勺倒进大碗里，锅里的料渣正好被滤出去了。
15、花椒和干辣椒段倒在碗中间。
16、烧一点热油，烧到微微冒烟，倒在干辣椒段上。
17、呲拉一声，香味儿出来了，水煮肉片做好啦！
[小窍门]
1、.鲜肉冻一下才好切的更薄，相反冻肉就别化的太软。
2、.肉换成牛黄瓜条也可以，青菜换成豆芽或者大白菜叶也不错，有啥吃啥。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜