香酥炸茄子
“ 香酥炸茄子，这是一次去粤北旅游，在街头的一种小吃，非常受欢迎。开始尝试几次不脆，然后特意找当地的朋友请教，结果发现是用粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，原来用错了原料。模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压；防治胃癌；抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效”
[主料]
茄子：300克
粘米粉：120克
糯米粉：60克
[辅料]
花生油：适量
盐：3克
五香粉：1克
香葱：10克
口味：五香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[香酥炸茄子的做法步骤]
1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等；
2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。
3、捞出沥干水分；
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；
5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；
6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中；
7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；
8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油；
[小窍门]
1、.茄子片不要切太薄；
2、.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃；
3、.米浆不要太稀，适中即可；
4、.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
使用的厨具：炒锅
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